국물맛이 일품인 잔치국수

안녕하세요? 한국의 음식을 사랑하고 요리하는 영양사 엄마 입니다.

깔끔하고 깊은 국물 맛이 일품인 잔치국수 레시피입니다.

🍜 재료 준비 (2인분 기준)

• 주재료: 소면 2인분, 애호박 1/3개, 당근 1/4개, 표고버섯 1개, 달걀 1개, 석이나 김가루 약간

• 멸치 다시마 육수: 물 1.5L, 국물용 멸치 15마리, 다시마 2장, 대파 뿌리 1대, 양파 1/4개, 국간장 1큰술, 소금 약간

• 양념장: 양조간장 4큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 고추 0.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 설탕 0.3큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

  
  
  

🍳 조리 순서

1. 깊은 맛의 육수 끓이기

   • 냄비에 마른 멸치를 넣고 중불에서 살짝 볶아 비린내를 날린 뒤 물 1.5L를 붓습니다.

   • 다시마, 대파 뿌리, 양파를 함께 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 다시마는 먼저 건져냅니다.

   • 약불로 줄여 15분간 더 끓인 후 건더기를 모두 체로 걸러냅니다.

   • 맑은 육수에 국간장 1큰술을 넣고 모자란 간은 소금으로 맞추어 한소끔 더 끓여둡니다.

2. 고명 준비하기

   • 애호박과 당근, 표고버섯은 가늘게 채 썰어 줍니다.

   • 팬에 식용유를 살짝 두르고 채 썬 야채들을 소금 한 꼬집씩 넣어 가며 각각 따로 볶아냅니다.

   • 달걀은 알끈을 제거하고 잘 풀어 지단을 부친 뒤 가늘게 채 썰어 줍니다.

3. 소면 쫄깃하게 삶기

   • 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소면을 펼쳐 넣습니다.

   • 면이 끓어오를 때 찬물을 반 컵씩 부어주는 과정을 2~3번 반복하며 3~4분간 삶아줍니다.

   • 삶아진 면은 즉시 찬물에 바락바락 주물러 전분기를 완전히 빼고 물기를 꼭 짜서 사리를 틀어 둡니다.

     
     
     

4. 담아내기

   • 그릇에 물기를 뺀 소면 사리를 담고, 준비한 애호박, 당근, 버섯, 달걀 지단 고명을 보기 좋게 올립니다.

   • 뜨거운 멸치 육수를 그릇 가장자리에 조심스럽게 부어줍니다.

   • 취향에 따라 김가루를 얹고 양념장을 곁들여 내면 완성입니다.