입맛 돋우는 비빔국수

안녕하세요? 한국의 음식을 사랑하고 요리하는 영양사 엄마입니다.

새콤하고 아삭한 묵은지와 쫄깃한 소면이 매콤달콤한 양념과 어우러져 별미인 묵은지 비빔국수 레시피입니다. 입맛 없을 때 간단하고 빠르게 만들어 먹기 좋습니다.

주재료: 소면 1인분, 묵은지(또는 잘 익은 김치) 1~2잎
묵은지 밑간: 참기름 0.5큰술, 설탕 0.3큰술
비빔 양념장: 고추장 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 진간장 0.5큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당(또는 물엿) 0.5큰술, 다진 마늘 0.3큰술
마무리 고명: 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 김가루 약간, 삶은 달걀 1/2개(선택)

묵은지 손질 및 밑간하기
- 묵은지는 속을 털어내고 국물을 꼭 짠 뒤, 먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰어줍니다. (김치가 너무 군내가 나거나 짜다면 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 사용하세요.)
- 썬 묵은지에 참기름 0.5큰술, 설탕 0.3큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 하면 김치의 신맛이 잡히고 감칠맛이 살아납니다.
양념장 만들기
- 작은 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 진간장 0.5큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 0.5큰술, 다진 마늘 0.3큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
소면 삶기
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소면을 펼쳐 넣습니다.
- 면이 끓어오를 때 찬물을 반 컵씩 부어주는 과정을 2번 반복하며 약 3~4분간 삶아줍니다.
- 삶아진 면은 즉시 찬물(또는 얼음물)에 담가 손으로 바락바락 주물러가며 전분기를 완전히 빼줍니다. 물기를 손으로 꼭 짜서 준비합니다.
비벼서 완성하기
- 큰 볼에 물기를 뺀 소면, 밑간해 둔 묵은지, 그리고 만들어 둔 양념장을 모두 넣고 양념이 겉돌지 않게 조물조물 비벼줍니다.
- 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 넉넉히 뿌려 고소함을 더합니다.
- 그릇에 예쁘게 담은 후 취향에 따라 김가루와 삶은 달걀을 고명으로 올려 냅니다.

아름다운 한국 음식