특별한 날 더 빛나는, 정성 가득 소갈비찜

안녕하세요? 한국의 음식을 사랑하고 요리하는 영양사 엄마 입니다.

정성 가득한 갈비찜은 특별한 날 빠질 수 없는 한국의 대표 보양식이죠. 

1.갈비찜의 효능

• 기력 회복: 고단백 식품으로 필수 아미노산이 풍부해 병후 회복기 환자나 산모의 건강 회복에 큰 도움을 줍니다.

• 뼈와 근육 강화: 소고기에는 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 성분이 들어 있어 성장기 어린이의 발육과 어르신들의 근력 유지에 좋습니다.

• 운동 능력 향상: 사르코신과 크레아틴 성분이 포함되어 있어 에너지 생성 및 근력 강화 효과가 있습니다.

• 기혈 보충: 한방학적으로 소고기는 비장과 위장을 보호하고 기와 혈을 보충하는 효능이 있다고 알려져 있습니다.

2. 갈비찜 황금 레시피

재료: 소갈비 2kg, 무 500g, 대파 2대, 양파 1개, 밤, 당근, 대추(취향껏) 양념: 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1/2T, 배 음료 1캔(또는 배즙), 미림 1컵, 참치액 3T

1. 핏물 빼기: 찬물에 갈비를 2시간 정도 담가 핏물을 빼고 중간중간 물을 갈아줍니다. (설탕을 조금 넣으면 연육 작용을 도와 핏물이 더 잘 빠집니다.)

2. 초벌 삶기: 끓는 물에 고기를 넣고 3~5분간 데친 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물과 뼛가루를 제거합니다.

3. 채수 만들기: 냄비에 양파, 대파를 넣고 기름에 볶다가 마늘과 생강을 넣고 향을 냅니다.

4. 조리기: 설탕을 넣어 녹인 후 간장, 참치액을 넣고 고기를 볶다가 물(혹은 육수)과 양념 재료를 모두 넣습니다.

5. 뭉근하게 익히기: 뚜껑을 덮고 중불에서 약 1시간 정도 푹 익힙니다. 중간중간 떠오르는 기름과 거품을 제거하면 맛이 훨씬 깔끔해집니다.

3. 실패 없는 조리 팁

• 기름 제거가 생명: 요리 전 눈에 보이는 지방을 미리 제거하고, 삶은 후에도 기름기를 걷어내야 국물이 깔끔하고 고지혈증 등 건강상 위험도 줄일 수 있습니다.

• 연육 작용: 배 음료나 배즙을 사용하면 고기가 훨씬 부드러워집니다. 시간이 없다면 핏물 뺄 때 설탕을 활용하세요.

• 채소 넣는 타이밍: 무나 당근은 고기가 어느 정도 익은 후(마지막 30분 정도 남았을 때) 넣어야 형체가 뭉개지지 않고 깔끔하게 익습니다.

• 모서리 다듬기: 밤, 당근, 무의 모서리를 둥글게 깎아주면 조리 중 부서지지 않아 국물이 탁해지지 않습니다.

• 뚜껑 활용: 찜은 밀폐된 상태에서 증기로 익히는 요리입니다. 뚜껑을 자주 열지 말고 푹 익혀야 고기가 결대로 부드럽게 찢어집니다.