냉면에 곁들일 무절임

안녕하세요? 한국의 음식을 사랑하고 요리하는 영양사 엄마 입니다.

새콤달콤하고 아삭해서 냉면이나 고기에 곁들이기 좋은 냉면 무절임 레시피입니다.

🥢 재료 준비

• 주재료: 무 1/2토막 (약 400~500g)

• 단초물 양념: 물 1컵 (200ml), 식초 1컵 (200ml), 설탕 2/3컵 (130g), 소금 1.5큰술, 고운 고춧가루 0.5작은술 (선택 - 은은한 붉은빛을 낼 때 사용)

🍳 조리 순서

1. 무 썰기

   • 무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 4~5cm 길이로 토막을 냅니다.

   • 무를 세워 결 방향으로 두께 0.2~0.3cm 정도로 얇게 썬 뒤, 다시 가로로 넓적하고 얇게 썰어줍니다. (칼로 썰기 어렵다면 채칼의 슬라이서 기능을 사용하면 균일하고 편합니다.)

2. 단초물 만들기

   • 볼에 물 1컵, 식초 1컵, 설탕 2/3컵, 소금 1.5큰술을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

   • 은은하고 예쁜 분홍빛을 내고 싶다면, 고운 고춧가루 0.5작은술을 면포나 고운 체에 걸러 단초물에 붉은 색을 살짝 우려내 줍니다.

3. 무 절이기

   • 밀폐용기에 얇게 썬 무를 차곡차곡 담은 뒤, 준비한 단초물을 무가 완전히 잠기도록 자작하게 부어줍니다.

     
     
     

4. 숙성 및 보관

   • 뚜껑을 닫고 실온에서 3~4시간 정도 두어 간이 배게 합니다. 무에서 수분이 나와 국물이 더 자작해집니다.

   • 새콤달콤하게 절여지면 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다. 하루 정도 지나서 먹으면 아삭하고 시원한 맛이 극대화되어 냉면 고명으로 쓰기 딱 좋습니다.