초당 옥수수 효능과 조리법

안녕하세요? 한국의 음식을 사랑하고 요리하는 영양사 엄마입니다.

초당옥수수는 일반 옥수수에 비해 당도가 매우 높고 아삭한 식감이 특징인 웰빙 식품입니다. '초(Super)' 당도가 높다고 해서 붙여진 이름인데요, 맛뿐만 아니라 건강에도 다양한 효능을 가지고 있습니다.

초당옥수수의 주요 효능

1. 다이어트 및 체중 감량

초당옥수수는 단맛이 강해서 칼로리가 높을 것 같지만, 100g당 약 96kcal로 일반 찰옥수수(약 130kcal)보다 칼로리가 훨씬 낮습니다. 또한 수분 함량이 70% 이상으로 높아 포만감을 쉽게 줍니다.

2. 변비 예방 및 장 건강

섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 장 운동을 촉진하고 배변 활동을 돕습니다. 장내 유익균의 먹이가 되어 전반적인 장 건강 개선과 변비 완화에 효과적입니다.

3. 피부 미용 및 항산화 작용

비타민 C와 비타민 E(토코페롤)가 풍부하여 세포의 노화를 막고 피부를 탄력 있게 가꾸어 줍니다. 씨눈에 포함된 불포화지방산은 피부 건조를 막아주는 역할도 합니다.

4. 심혈관 질환 예방

초당옥수수의 씨눈에는 리놀레산(오메가-6 지방산) 등 불포화지방산이 풍부합니다. 이는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈행을 개선하여 고혈압, 동맥경화 등 심혈관 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다.

5. 붓기 완화 및 이뇨 작용

칼륨 성분이 풍부하게 들어있어 체내의 과도한 나트륨과 노폐물을 몸 밖으로 배출해 줍니다. 이는 몸이 붓는 증상을 완화하고 혈압을 조절하는 데 기여합니다.

생으로 먹기: 초당옥수수는 수분이 많아 과일처럼 생으로 아삭하게 먹을 수 있습니다.
조리법: 삶으면 수분과 당분이 빠져나가기 때문에 찌거나(수증기) 전자레인지에 돌려 드시는 것이 맛과 영양을 모두 지키는 방법입니다. (물에 물을 채워 삶는 것은 비추천합니다!)
당뇨 환자 주의: 일반 옥수수보다 탄수화물 흡수 속도가 느린 편(낮은 GI 지수)이지만, 당도가 높은 편이므로 당뇨가 있으신 분들은 과다 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

초당옥수수 활용 & 요리방법

1. 겉바속촉 '초당옥수수전'

- 만드는 법:
  1. 칼로 옥수수 대를 따라 쓸어내리듯 알맹이만 분리합니다.
  2. 볼에 옥수수 알맹이, 튀김가루, 소금, 물을 넣고 살짝 끈적임이 생길 정도로만 가볍게 섞어줍니다. (반죽이 너무 많지 않아야 아삭함이 삽니다.)
  3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 먹기 좋은 크기로 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.
  - Tip: 마지막에 파마산 치즈 가루나 연유를 살짝 뿌려 먹으면 단짠 매력이 배가 됩니다.

여름철 별미로 가장 인기가 많은 메뉴입니다. 옥수수 대를 함께 넣어 밥을 짓는 것이 핵심 비법입니다.

재료: 쌀 2컵, 초당옥수수 1개, 버터 1조각, 소금 0.5티스푼, 다시마 1장
만드는 법:
1. 쌀은 깨끗이 씻어 20~30분간 불려둡니다.
2. 옥수수는 칼로 알맹이만 따로 깎아내고, 남은 옥수수 대는 버리지 말고 2~3등분 해둡니다.
3. 솥(또는 냄비)에 불린 쌀과 물을 넣고, 소금과 다시마를 넣은 뒤 그 위에 분리한 옥수수 알맹이와 옥수수 대를 함께 올립니다.
4. 평소처럼 밥을 지은 뒤(센 불 -> 끓으면 약불 15분 -> 불 끄고 뜸 들이기 10분), 뚜껑을 열어 옥수수 대와 다시마는 건져냅니다.
5. 뜨거운 밥 위에 버터 1조각을 넣고 슥슥 비벼서 양념장(간장, 참기름, 통깨)과 함께 즐깁니다.

캠핑 요리로도 좋고 아이들 간식으로도 뚝딱 만들 수 있는 메뉴입니다.

재료: 초당옥수수 2개, 버터 2스푼, 마요네즈 1스푼, 고춧가루(또는 파프리카 가루) 약간, 파마산 치즈 가루
만드는 법:
1. 초당옥수수를 전자레인지에 3분간 돌려 살짝 익혀줍니다.
2. 달군 팬에 버터와 마요네즈를 넣고 잘 녹여 섞어줍니다.
3. 옥수수를 넣고 굴려 가며 겉면이 노릇노릇하고 약간 갈색빛이 돌 때까지 구워줍니다.
4. 접시에 담아 파마산 치즈 가루와 고춧가루를 솔솔 뿌려 완성합니다.